La raza Frisona, también conocida como Holstein, es conocida principalmente por su producción lechera en lugar de carne. Sin embargo, la carne de ternera Frisona también tiene algunas características específicas. Aquí hay algunas características de la ternera Frisona:

Color y Marmoleo: La carne de ternera Frisona tiende a ser más clara en comparación con otras razas de carne, como la Angus. La falta de pigmentación en la raza Frisona puede resultar en carne más pálida.

Textura: La carne de ternera Frisona a menudo se describe como tierna y magra. Tiene una textura fina y suave, lo que la hace adecuada para cortes como filetes y asados.

Sabor: El sabor de la carne de ternera Frisona tiende a ser más suave en comparación con otras razas de carne que tienen un mayor contenido de grasa intramuscular. Algunas personas prefieren este sabor más suave, mientras que otros pueden preferir la intensidad de la carne de otras razas.

Crianza: Aunque la raza Frisona se cría principalmente para la producción de leche, algunos terneros machos de esta raza pueden destinarse a la producción de carne. Estos terneros se crían específicamente para obtener carne de ternera Frisona.

Rendimiento de Carne: Dado que la raza Frisona se cría principalmente para la producción de leche, el rendimiento de carne puede no ser tan alto en comparación con razas específicamente criadas para carne. Sin embargo, con prácticas de cría y alimentación adecuadas, se pueden obtener cortes de carne de calidad.

La elección de la raza para la producción de carne a menudo se basa en las preferencias del mercado y las condiciones locales de crianza.

Aunque la raza Frisona no es tan popular para la producción de carne en comparación con otras razas específicamente criadas para carne, la ternera frisona aún tiene algunas propiedades gastronómicas que pueden ser consideradas:

Textura y Terneza: La carne de ternera frisona tiende a tener una textura fina y suave. La terneza de la carne puede depender de diversos factores, como la edad del animal y la técnica de cocción utilizada.

Sabor: El sabor de la ternera frisona puede ser más suave en comparación con otras razas de carne de res. La alimentación del animal y otros factores, como el ambiente en el que se cría, pueden influir en el sabor de la carne.

Marmoleo: El marmoleo se refiere a la distribución de grasa intramuscular en la carne. Aunque la raza Frisona no es conocida por tener un alto grado de marmoleo en comparación con razas específicamente criadas para carne, el manejo nutricional y la crianza pueden afectar este aspecto.

Versatilidad culinaria: La ternera frisona es versátil en la cocina y se puede preparar de diversas maneras, como a la parrilla, a la plancha, asada, estofada, entre otras. La elección del corte y la técnica de cocción pueden afectar significativamente la experiencia gastronómica.

Valor nutricional: La ternera es una buena fuente de proteínas, hierro, zinc, y otras vitaminas y minerales. La calidad nutricional de la carne puede variar según la dieta del animal y otros factores de crianza.

Es importante tener en cuenta que las propiedades gastronómicas específicas de la ternera frisona pueden variar según la región y las prácticas de crianza específicas. Además, la preferencia personal juega un papel importante en la apreciación de la carne, por lo que las experiencias culinarias pueden diferir entre individuos.