En la región de Aragón, España, el término "ternasco" se refiere a corderos de raza rasa aragonesa que han sido criados de acuerdo con prácticas tradicionales. Estos corderos son conocidos por su carne tierna y sabrosa. La raza rasa aragonesa es una raza autóctona de la región y se ha adaptado a las condiciones climáticas y geográficas de Aragón a lo largo de los años.

La raza rasa aragonesa es una raza ovina autóctona española que se cría principalmente en Aragón y se utiliza para la producción de carne de cordero. Estos corderos son alimentados con pasto natural de la región y se crían de acuerdo con métodos tradicionales. El "ternasco de Aragón" es conocido por ser una carne de alta calidad, y su nombre está protegido por la denominación de origen, lo que significa que solo los corderos criados en la región de Aragón pueden llevar ese nombre.

El "Ternasco de Aragón" es una denominación de origen que se refiere a corderos lechales nacidos, criados y sacrificados en la Comunidad Autónoma de Aragón, en España. Estos corderos son conocidos por sus características específicas que los distinguen en términos de calidad y sabor. Algunas de las características más destacadas del Ternasco de Aragón son:

Edad y peso: Se trata de corderos lechales, lo que significa que son sacrificados antes de los 90 días de vida, cuando su peso oscila entre 8 y 12 kilogramos. Esta temprana edad y peso contribuyen a su textura y sabor característicos.

Alimentación: Los Ternascos de Aragón se alimentan principalmente de la leche materna y de pastos naturales en los campos de la región. La combinación de una dieta balanceada y el entorno natural contribuye a la calidad de la carne.

Raza: La raza más común para la producción de Ternasco de Aragón es la raza autóctona Ojinegra de Teruel, aunque también pueden utilizarse otras razas autóctonas de la región.

Certificación de Denominación de Origen Protegida (DOP): El Ternasco de Aragón cuenta con la certificación de Denominación de Origen Protegida, lo que garantiza su origen y calidad. Esta certificación asegura que los corderos han sido criados y sacrificados según los estándares establecidos por la DOP.

Sabor y textura: La carne del Ternasco de Aragón se caracteriza por ser tierna, jugosa y sabrosa. La combinación de la edad temprana de sacrificio y la alimentación natural contribuye a estas cualidades.

Preparación culinaria: Es una carne versátil que se puede preparar de diversas maneras, ya sea asada, a la parrilla, guisada o cocida. La versatilidad de la carne permite una amplia variedad de platos tradicionales de la región.

Estas características hacen del Ternasco de Aragón un producto culinario distintivo y apreciado en la gastronomía local e internacional.